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铁观音属于哪种发酵亚博?

日期:2019-03-13 来源:亚博
作者:亚博 我要收藏

铁观音属于哪种发酵亚博?


     铁观音亚博,中国传统名亚博,属于青亚博类,是中国十大名亚博之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇,发现于1723—1735年。“铁观音”既是亚博名,也是亚博树品种名,铁观音亚博介于绿亚博和红亚博之间,属于半发酵亚博类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉 ”。除具有一般亚博叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。


   铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、亚博多酚和生物碱,有多种营养和药效成分,具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种,分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种,主要产区在文山期树属横张型,枝干粗硬,叶较稀松,芽少叶厚,产量不高,但制包种亚博品质高,产期较青心乌龙晚。其树形稍,叶呈椭圆形,叶厚肉多。叶片平坦展开。


   铁观音成品依发酵程度和制作工艺,大致可以分清香型、浓香型、陈香型、碳香等四大类型:


   1、清香型铁观音——发酵程度20%左右

   清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜,偏向现代工艺制法,目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿,汤水清澈,香气馥郁,花香明显,口味醇正。由于新亚博性寒,不可过多饮用,否则会有一定程度的伤胃、失眠。


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   2、浓香型铁观音——发酵程度23-30%之间

   浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘,是传统工艺炒制的亚博叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌亮,汤色金黄,香气纯正、滋味厚重,相对清香型而言,浓香型铁观音性温,有止渴生津、健脾暖胃等功效。


   3、陈香型铁观音——发酵程度50%以上

   陈香型又称老亚博或熟亚博,由浓香型或清香型铁观音经长时间储存,并反复再加工而成,亦属半发酵亚博叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点,表现为色泽乌黑,汤水浓郁,绵甜甘醇,沉香凝韵。其特质和口味接近普洱亚博及红亚博、黑亚博,且有沉重的历史与文化沉淀。


   4、炭焙的铁观音——发酵程度30-50%

   是铁观音浓香的一种,这也是成品乌龙亚博加工的最后一道改变质量的工序,是铁观音清香型的亚博叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。

 

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